黑龙江白酒厂家
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业动态
联系我们

大兴安岭兴安鹿业有限公司

官方电话:400-0457-789

手机:18346014226 (同微信)

官方微信:dxallssp

网址:www.dxalzzs.com

机场店铺:哈尔滨太平国际机场T2航站楼十五联排樟子松特产店

公司地址:黑龙江省哈尔滨市南岗区天顺街6号

基地地址:黑龙江省大兴安岭地区新林区新林镇人民路18号

白酒酿造的原理

2021-06-26 16:54:53

中国酒文化源远流长,酒类产品也博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精,越喝越年轻,那么问题来了:白酒是怎么酿出来的?其实,酿酒的原理很简单,无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。

鹿大师酒加盟厂家为您介绍:白酒酿造是以生态为基础,通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的,在酿酒前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制,其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节,营造较佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件,并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。我们要看到白酒发酵的实质是微生物的作用,在众多酿酒大师的背后是对微生物的调兵遣将,微生物才是伟大的酿酒师。

白酒的酿造过程中很重要的两部分就是发酵和蒸馏。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分(淀粉)和酶。谷物中含有大量的淀粉,淀粉经蒸煮糊化后加酒曲发酵生成酒和香味物质。蒸馏是酿酒的重要过程,发酵使粮食产生酒,酒醅中含有酒精,蒸馏就是把酒醅中的酒精提纯成液体。将发酵过的粮食加热,酒蒸汽冷却后就是液体酒精。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。


黑龙江白酒厂家


实际生产中,酒精的理论产值与实际产率总有差距。因为发酵过程中,酒精仅是主产物,伴生的副产物很多;菌体繁殖和维持生命,以及生成酶类、各工段损失和发酵残留的糖分等要消耗糖分;后期会发生很多化学反应和酒精挥发而使酒精损失。一般情况下,液态法白酒的淀粉出酒率可达理论出酒率的80%~90%,小曲酒为65%~80%,麸曲白酒为60%~75%,而大曲白酒只有40%~65%。

黑龙江白酒厂家提示您除了酒精发酵,发酵过程中还生成了多种白酒风味物质,主要有酸、醇、酯、醛(酮)、芳香族化合物等几大类。当然这些风味物质除了在发酵过程由微生物代谢产生外,有些可由蒸粮、蒸酒和老熟过程中的化学反应产生,有些则直接来自于酿酒和制曲原料。相较于糖化过程,酒精发酵过程则是对解构后的多种小分子的重构和再造,多种微生物和生物酶让小分子形成复杂的风味物质系统。


上一篇:鹿血酒的效果2021-03-29
下一篇:保健酒的小常识2021-07-02

近期浏览:

联系我们 您是第免费计数器位访客

大兴安岭兴安鹿业有限公司机场店铺:哈尔滨太平国际机场T2航站楼十五联排樟子松特产店
官方电话:400-0457-789

公司地址:黑龙江省哈尔滨市南岗区天顺街6号

联系电话:18346014226 (同微信)
官方微信:dxallssp基地地址:黑龙江省大兴安岭地区新林区新林镇人民路18号

扫一扫