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清香型白酒的特点

2021-07-23 15:43:19

清香型白酒具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

黑龙江白酒厂家提示您清香型白酒历史悠久,工艺独特,口感醇和、绵甜,香气纯正,在中国北方及南方一些地区深受青睐。

清香型白酒酿造工艺强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”——原料清蒸、辅料清蒸、清渣发酵、清蒸馏酒。此种酿造工艺优点是发酵周期短;原料出酒率高,节约粮食;采用地缸、低温发酵;生产环境卫生,酒的成分相对简单。

清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。

清香型白酒生产覆盖面广,是流派较多的香型。根据酒曲的不同,清香型白酒可以分为大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麸曲清香型白酒。中国南方以小曲清香为主,北方则以大曲清香和麸曲清香为主。


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小曲清香型白酒以高粱、玉米、大米等为原料,采用小曲为糖化发酵剂,固态酿造工艺生产。该工艺历史悠久,产量大,在四川、重庆、云南、贵州、湖北等地盛行,产品各具独特的风格。

典麸曲清香型白酒以高粱、玉米等为原料,麸曲为糖化发酵剂,固态发酵生产。该工艺具有生产周期短、出酒率高等特点。

鹿大师保健酒樟子松露酒厂家为您介绍清香型白酒主要国际数据(GBT 10781.2--2006):

高度酒理化要求:(41—68度)

香气:香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。

总酸(以乙酸计)/(g/L):优级≥0.4、一级≥0.3。

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L):优级≥1、一级≥0.6。

乙酸乙酯/(g/L):优级0.6~2.6、一级0.3~2.6。

低度酒理化要求:(25---40度)

香气:香气纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅.谐调的复合香气。

总酸(以乙酸计)/(g/L):优级≥0.25、一级≥0.2。

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L):优级≥0.7、一级≥0.4。

乙酸乙酯/(g/L):优级0.4~2.2、一级0.2~2.2。


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