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如何品酒,特别是白酒

2021-09-30 02:57:27

  中国的白酒历史源远流长,爱喝酒的人多会品酒的人少。这市面上出售的白酒种类不少,但你要说出这不同的白酒有个什么区别,知之者甚少。中国的茅台酒贵,但贵在哪里呢,超市里高浓度的白酒从几元到成百上千不等,价格不同是因为白酒分类不一样吗?别急,白酒厂家这就给大家好好解答一下。

  我国的白酒分类,首先就按照原料来分就有很多种。有粮食做成的酒,比如高粱酒,大米酒,玉米酒;有果干做成的酒,比如红薯白薯酒;有代用原料做成的酒,比如豆腐渣酒,高粱渣酒,米糠酒等等。

  白酒分类还可以按照酒曲来分,比如大曲酒使用大曲发酵做成的酒;小曲酒是用稻米作为发酵生产而成;麸曲酒使用麦麸作为纯种酵母生产发酵而来的。

  还可以按照发酵方法来给白酒分类,比如固态法白酒,液态法白酒,固液结合法白酒。

  最后一种也是市面上比较常见的白酒分类方法--酒香分类。我来具体说说哈。白酒的质量不一样主要体现在香味含量不一样上面,比如优级白酒就比一级白酒要好,而造成这一差异的原因主要是受原料,工艺,酒窖,酿酒师傅,季节不一的影响,就连酿酒标准质量也会存在很大差异。

  1.浓香型白酒,用的是高粱为原料在泥土老窖里发酵。市面上的五粮液,泸州老窖都是这种类型,有的地方也叫做窖香型,泸香型酒白酒。

  2.酱香型白酒,以郎酒,茅台为代表。香味比较综合复杂,混合了发酵的香味,窖底香味和白酒自带的酱香,回味悠长,颜色微黄透明,值得久久品味。有的地方也叫做茅香型酒。


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  3.米香型白酒,以桂林三花酒为代表,用的是大米作为原料发酵而来,是小曲酒和浓香型的大曲酒相反。也可以叫做蜜香型酒。

  4.清香型也叫做汾香型白酒。看名字就知道代表肯定是汾酒了。用的是高粱在地缸中发酵,混合了乙酸乙酯的复杂香气。

  5.兼香型白酒,主要是谷物发酵勾兑的。口感上有浓香型酒和茅香型酒的特点。

  6.凤香型白酒,是一种复合香的大曲酒,香味讲究头尾协调,香和味道要协调一致。典型的就是西凤酒,味道醇厚挺爽,味道协调,余味悠长。

  7.芝麻香型白酒,代表是景枝白干,味道以一种类似于芝麻的焦香味道为主,比较特别。

  7.药香型白酒,比如贵州的董酒就是其中翘楚。香味比较典雅,稍微带点酸味,又有点像药味。

  8.老白干,味道比较烈了,回味悠长,酒的颜色清澈透明。

  掌握正确的品鉴方法

  我们在选择饮酒容器时选用透明玻璃酒壶和透明玻璃小杯。透明玻璃酒壶用来醒酒,透明玻璃小酒杯则用来喝酒。为什么选用小透明玻璃杯?因为优质酱香酒香味物质丰富,要品出酱香酒的各种味道,一小杯就好,酱香酒复杂的酿酒工艺和神秘的物质成份,用小杯,细细品味,方得其妙。小酒杯的杯形,可以很好的聚拢酒的香气,品酒的时候就更为方便。其次,大家都知道,白酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察白酒的色调,判断白的酒质。

  将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多

  

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