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白酒的香型

2021-10-09 17:45:16

中国白酒历史悠久,工艺独特,而白酒的种类又因为酿造环境、微生物、原材料及酿造工艺等的差别形成各自独具的风格,称之为香型。

如今被人们广泛熟知的白酒香型主要有九种,酱香、浓香、清香、凤香、馥郁香、米香、兼香、芝麻香及其它香型,还有不少具有自己特点的好酒,划分不到已有的香型里,而又有自己的特殊工艺和风味,暂定为其他香型;

从这里也可以看出,白酒香型的划分并没有定论,随着科学技术的进步、酿酒业的发展,白酒的香型势必会更加丰富。

下面黑龙江白酒厂家着重为您介绍酱香、浓香、清香的相关知识。

酱香型:香型中的贵族

感官评语:酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。


黑龙江白酒厂家


浓香型:中国前列大香型

感官评语:浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈,香味协调,绵甘适口,回味悠长。浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。浓香型白酒采用老窖位发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。

清香型:据说年轻人更喜欢

感官评语:清香型白酒,故名思议,闻起来很清纯。在专业术语里,这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒,闻起来没有太多复杂的香味,有些会有类似酒精的香气,但细细闻起来,并没有酒精的刺鼻,而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒,喝起来可是非常爽口的。

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