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白酒应该怎样储存

2022-01-08 02:19:44

人们广泛熟知的白酒香型主要有九种,酱香、浓香、清香、凤香、馥郁香、米香、兼香、芝麻香及其它香型,还有不少具有自己特点的好酒,划分不到已有的香型里,而又有自己的特殊工艺和风味,暂定为其他香型;从这里也可以看出,白酒香型的划分并没有定论,随着科学技术的进步、酿酒业的发展,白酒的香型势必会更加丰富。

白酒喝完之后上头是受乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它的烧制过程不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中乙醛和杂醇油含量非常低,喝后不上头。

白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一,主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中,两者都是粮食酒。白酒厂在生产过程中,受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响,酒的质量有所不同。为迎合消费者需要,受成本、售价影响,采用的标准等级也有区别。

黑龙江白酒厂家为您介绍构建理想的储酒条件:

1、容器

一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。


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2、温度

白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。

3、湿度

白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。

4、光照

白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的比较好把酒窖设计在地下。

5、通风

白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利。

6、稳定

保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟。


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