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白酒制造的三种方法

2022-03-25 13:39:23

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

白酒产品并非“越陈越香”。低度白酒(通常指酒精度40°以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流,它的发展是我国白酒行业遵循产品结构调整方针的结果。近几年来,低度白酒在存放一段时间后(通常指一年或更久)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,在购买低度白酒时,应选择两年以内的白酒产品饮用。

鹿大师酒厂家提示您白酒按制造方法可分为以下几种:

(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。


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(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

不论什么方法制造的白酒,很多人喝酒前,都会将酒倒入醒酒的器中,让白酒与空气进行充分接触后再饮用。这是我们在喝酒前经常经历的一个步骤:醒酒。为的是让酒收敛辛辣、苦涩的味道,舒展出更细微的味道,变得更有风味。

白酒主要成分是乙醇,首先乙醇经过氧化后变成乙醛,然后乙醛经过氧化后形成乙酸,乙酸是我们所说的醋酸。如果是在封闭的环境中,乙醇和乙酸会发生酯化反应,产生白酒特有的香味。

从这个变化过程中,白酒厂家提示您可以提炼出两个意思。一是白酒充分氧化会变酸;二是白酒氧化反应不充分,可以借助酸味分子产生香气物质。

因此部分白酒是可以进行醒酒的,但并不是所有的白酒。另外,从精神层面来说,醒酒的过程会让饮酒过程更有仪式感。


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