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清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，干净利落。
按照酒曲成分不同分为：
大曲清香
麸曲清香
小曲清香
目前的清香型白酒以大曲清香为主流，其次是小曲清香，Z后是麸曲清香。
黑龙江白酒厂家为您介绍清香型白酒酿造主要分为四个阶段：制曲、酿造、贮存和盛装，其中制曲和酿造是Z能体现清香型白酒高超工艺的重要阶段。
1．制曲阶段
制曲是将大麦和豌豆按比例混合粉碎，加水搅拌均匀；而后又以人工踩曲，制成曲块，在曲房中须由人工将曲块分三层(分别为“1”、“品”、“人”字形)排列，便于周围空气中的微生物群自由进入，生产出的曲内含多种复合霉和菌类。这样生产出的曲块不会影响原料高粱的自然原味，确保清香型”口感特征。这是一门经验性极强的技术。
2.酿造阶段
清香型白酒酿造方式的独特性主要表现在“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”的发酵和蒸馏方法。这种酿造方式隋唐就已出现，一直延续至今。酿造是将曲与高粱原料固态形式配合，采取“地缸分离”发酵，这是山西清香型白酒特有的发酵方式。笔者有幸参观过一次山西清香产区酒业集团旗下的谷曲香酒厂，他们至今还遵守着古老的酿造方式。
3．贮存阶段
采用陶瓷酒缸贮存，陶瓷缸的独特优势是酒中的甲醇等有害杂质可挥发出去，确保了缸中清香型白酒不同于一般酒的清纯度。
4．勾兑成装阶段
蒸馏得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和优质酒等，要分别贮存三年，在出厂前进行勾兑，然后灌装出厂。
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